Le nom de Marcel Kretz est lié à celui de l’hôtel La Sapinière de Val-David, car il en a été le chef cuisinier pendant vingt-neuf ans. L’influence que M. Kretz a exercée, au Québec, sur l’art culinaire est considérable. Pionnier de l’établissement du lien entre chefs et producteurs, il a su mettre à l’honneur les produits du terroir bien avant même que ce ne soit à la mode. Pendant la quasi-totalité de sa carrière, il s’est appliqué à faire avancer sa cuisine de manière inventive. Sa notoriété l’a conduit à élaborer des plats pour de grandes compagnies aériennes, dont KLM et Lufthansa.
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